Nochevieja
Canapés de Bienvenida
Ostras Fine de Claire
Chile y vinagre de Sauvignon
Y
Tartar de Ternera
Emulsión de tuétano sobre brioche tostado
Y
Focaccia de Sardina Ahumada
Caviar de berenjena y pimiento rojo a la parrilla
Entrantes
Tartar de Atún
Salsa de tomate asado, AOVE y chips de patata morada
O
Brochetas de Wagyu Teriyaki
Con ensalada asiática
O
Berenjena Asada con Miso
Crumble de queso feta y almendras tostadas
Interludio
Gazpacho de Pepino y Jengibre
Principales
Solomillo de Ternera Rossini
Trufa negra, foie gras, demi-glace de setas silvestres y patatas gratinadas estilo dauphinoise
O
Lenguado de Dover a la plancha
Salsa de mantequilla, limón y alcaparras, orégano griego fresco, espárragos y zanahorias baby
O
Gratén de Bogavante Azul con Gruyère Suizo
Patatas baby crujientes con limón y hierbas
O
Risotto de Guisantes
Espárragos, crumble de aceituna negra, zanahorias baby y caviar balsámico
Postres
Midnight Chocolate
Namelaka de chocolate con corazón de caramelo salado, crujiente de avellana y un toque de vainilla
O
Golden Tropical
Mousse de coco y vainilla con mango, fruta de la pasión y crujiente de coco